餐飲業發展趨勢2022年-台灣趨勢研究 ADESSO是義大利文,翻譯成英文的意思就是「RightNow」,用以鞭策自己要時時關注科技的快速變化、隨時掌握市場發展趨勢;「今日事,今日畢」的企業文化深深烙印在每位團隊夥伴心中,同時也是公司開發產品與服務客戶的精神。 大成集團以先進的生物科技技術,持續進行家禽、家畜及漁牧產業有關育種、營養、配方、疫苗等研發作業,並推出領先的生技產品,使禽畜及魚蝦能更有效的健康成長,目前更積極朝向人的營養領域發展。 其中一項較可行的產業發展路徑為以雲端餐廳結合外送平台的模式,藉由降低店面租金、外場薪資與食材分別採購費用換取較大的獲利空間。 觀察各細項業別的銷售額(詳見圖5),可發現餐食業的銷售額明顯高於其他業別,106年的銷售額超過4,000億元,近五年餐食業、外燴及團膳承包業、飲料業的銷售額均呈現逐年增加的趨勢。 根據天下雜誌2020年的兩千大調查資料,在觀光餐飲業方面,開曼美食達人(85度C)、王品餐飲及悠旅生活事業(統一星巴克)為餐飲業者中,自2017年起已連續四年蟬聯前三名,且2020年營業收入均超過百億,大幅領先榜上其他餐飲業者。 在餐飲業銷售額方面,106年至109年每年銷售額皆有所成長,自106年的5,160億元成長至109年的5,747億元(詳見圖3),109年受疫情影響,使得銷售額成長趨緩,110年5月開始疫情轉為三級警戒,用餐管制措施更加嚴格,餐飲業銷售額出現負成長,下滑至5,690億元。 外燴 欣榮商號原名內角商店,在民國61年3月開店,迄今30年3個月,於91年改名為欣榮商號現今負責人為黃珠女女士,是第二代經營。 廖曉喬強調,外燴服務平均每人要價千元起跳,但也可依照預算,烹調出無上限的餐點,滿足不同消費者的需求,量身訂做出各具風味的外燴菜色。 為因應外燴、團膳、休閒、 烘焙市場的需求,大成以新鮮的食材與嚴格的製程管理,推出眾多雞肉與豬肉加工食品,現在兩岸已建立多座食品加工廠。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業,各細業別之定義如下表所示。 提及公司自行設計的產品,「都是從一張A4紙開始的!」古紹崙至今仍珍藏當初自己親手繪製的手稿,在一筆一畫之間,也為ADESSO描繪出無可限量的未來。 古紹崙生長於桃園楊梅,家中經營傳統外燴餐飲,1989年自明新工專電子系畢業後,即進入王安電腦工作,當時薪水只有新臺幣16,000元。 不斷超越自我 開闊企業新格局|第44屆創業楷模 古紹崙 董事長|艾迪索科技有限公司 Adesso Inc. .... 2008 年大成集團在台灣屏東縣建立桐德核心種豬場,引進鹿兒島黑豬品系,建立從育種、到契約養殖肉豬場的垂直整合體系,並設有全球首推的固液分離豬廁所,為世界首屈一指的環保淨化種豬場。 全家指出,「marry me」此次推出超過20項婚禮周邊商品,喜餅類網羅大黑松小倆口、一之鄉、杏芳、阿默等中西式喜餅業者。 而龐大的手搖飲料商機,造就許多的市場後進者,如一芳、老虎堂等業者以新鮮現做為訴求,主打單一系列飲品,進入手搖飲料市場;另有業者則以高品質及精緻化為訴求,開拓高價位的手搖飲料市場,帶動整體營業家數及營收成長。 另一方面,隨著民眾健康意識抬頭,以及疫情的推波助瀾下,加上消費者對環境保護的重視提高,健康飲食風氣興起,植物肉、燕麥奶等植物性餐食逐漸出現在市場上,例如:「八方雲集」推出植物肉水餃;肉品大廠「大成」跨足植物肉市場,旗下勝博殿、檀島等品牌皆推出新創肉菜單。 目前市場上對植物性餐食的接受度不一,植物性餐食是否能從小眾市場邁向大眾商機,成為未來餐飲趨勢仍有待觀察。 所幸古紹崙已累積相當紮實的專業能力,加上親友力挺,及時挹注資金,順利走出創業陣痛期,自此ADESSO逐漸步上經營軌道,並開啟一波躍進式成長,營業額也從原本的200萬美金,大幅成長25倍至5,000萬美金,公司也從成立之初的6名員工,明年已計畫在全球各分公司擴增到100位工作夥伴,產品線也已突破300項。 亮眼的經營績效,讓ADESSO在2008年被票選為美國前5000營業額快速成長的私人企業之一(電腦硬體類名列43名),2010年-2011年再被票選為持續獲利的百大中小型企業。 持續在全球快速拓展營運據點的同時,古紹崙坦言,創業初期缺少的是資金,現在最缺的就是人才。 由於ADESSO是跨國企業,需要有接地氣的業務、專業的研發團隊,除了適才適用外,肯做事且不斷學習才是最重要的關鍵。 ADESSO的員工,不分人種、性別,來自世界各地,每個人都身懷絕技,在電腦資訊相關產業都有超過20年的豐富經驗。 為了建立更有效率的生產方式,回應市場多元需求,2008年古紹崙在深圳成立中國公司,致力產品研發製造,打造更彈性、多樣的產品供應鏈。 團隊一直以來堅持以天然食材呈現出最健康的創意及美味,絕不添加化學用劑,使得每一道料理方能顯現出最原始的顏色及味道,也正因為如此,對每一個製作環節的嚴謹及矜持,活動主及消費者皆有目共睹,值得信賴。 雖部分國家第三季經濟數據優於預期,惟在全球續處通膨、升息、疫情及俄烏戰爭影響下,經濟成長力道仍弛緩,IHS Markit 11月15日預估今年全球經濟成長率2.9%,較上月微調0.1個百分點。 其中台北老爺的ROYAL BAKERY推出造型蛋糕開拓客層,寒舍艾美則推出全年常銷的奶黃餅、養生雞粥,並積極洽談年節商品的多元化銷售管道。 1995年與姐夫一起創立公司後,為了厚植市場競爭力,迎接全新挑戰,古紹崙在2002年以20萬美金買下當時在美國加州,專營鍵盤、滑鼠的ADESSO獨家商標權。 收購初期,ADESSO在美國雖然僅有IngramMicro一家客戶,卻是當今全美及全球最大資訊、消費電子通路商。 看準ADESSO未來無限的發展潛力,古紹崙決定放手一博,將30歲之前工作攢下的30萬美金全部投入作為營運資金。 大成旗下的調理食品廠,設立於桃園、昆山及天津,所推出的眾多知名菜色除支應集團內餐飲系統及國內外餐飲連鎖、便利商店等客戶外,現建立享點子系列年菜與手路菜等品牌享譽業界,並推出多元化的家庭冷凍料理產品深得消費者喜愛。